Tarte ricotta-Nutella ultra-gourmande : une pâte friable et un cœur crémeux qui fait fondre

Cette tarte à la ricotta et au Nutella réunit tout ce qu’on attend d’un dessert familial : une pâte maison légèrement friable, une garniture douce à la ricotta et de généreuses touches de pâte à tartiner aux noisettes. La recette d’origine prévoit une cuisson au four à 180 °C pendant environ 30 à 35 minutes et donne une tarte pour 6 personnes. (Plumeti) Pour obtenir un résultat facile à reproduire à la maison, le plus important est d’utiliser une ricotta bien égouttée, de ne pas trop travailler la pâte et de laisser refroidir complètement la tarte avant de la découper.

Informations pratiques

• Préparation : 20 minutes
• Repos de la pâte : 30 minutes
• Cuisson : 30 à 35 minutes
• Refroidissement : environ 1 heure
• Temps total : environ 2 h 20
• Portions : 6
• Difficulté : facile
• Moule : moule à tarte ou moule à charnière de 22 à 24 cm
• Four : 180 °C, chaleur statique

La recette publiée utilise notamment 300 g de farine, 110 g de sucre, 2 œufs plus 1 jaune, 150 g de beurre, 7 g de levure chimique, 200 g de Nutella et 200 g de ricotta. (Plumeti)

Ingrédients

Pour la pâte

• 300 g de farine
• 80 g de sucre
• 7 g de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 2 œufs
• 1 jaune d’œuf
• 150 g de beurre doux ramolli

Pour la garniture

• 200 g de ricotta bien égouttée
• 30 g de sucre
• 200 g de Nutella
• 15 à 30 ml de lait, uniquement si nécessaire pour assouplir légèrement le Nutella

Cette répartition conserve les 110 g de sucre au total indiqués dans la recette d’origine tout en permettant de sucrer séparément la pâte et la ricotta. La source mentionne également du lait « au goût » et de l’extrait de vanille. (Plumeti)

Préparation

1. Égouttez soigneusement la ricotta

Si votre ricotta contient beaucoup de petit-lait, placez-la dans une passoire fine pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Cette précaution évite d’apporter trop d’humidité à la tarte. La garniture restera ainsi crémeuse sans détremper la pâte.

Pendant ce temps, sortez le beurre afin qu’il ramollisse.

2. Préparez la pâte

Dans un grand saladier, mélangez les 300 g de farine, les 80 g de sucre, les 7 g de levure chimique et la pincée de sel.

Ajoutez l’extrait de vanille, les 2 œufs entiers et le jaune d’œuf.

Incorporez ensuite les 150 g de beurre ramolli, coupé en petits morceaux.

Travaillez juste assez longtemps pour obtenir une pâte homogène. Il est inutile de la pétrir longuement : trop la travailler pourrait la rendre moins friable après cuisson.

Formez une boule aplatie, enveloppez-la et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.

3. Préparez la crème de ricotta

Déposez les 200 g de ricotta égouttée dans un bol.

Ajoutez les 30 g de sucre et mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une crème lisse.

Il n’est pas nécessaire de la fouetter longuement.

La recette originale associe directement la ricotta sucrée à des cuillerées de Nutella disposées dans la tarte, ce qui permet de conserver des zones distinctes particulièrement gourmandes. (Plumeti)

4. Préparez le Nutella

Si la pâte à tartiner est suffisamment souple, utilisez-la telle quelle.

Si elle est très ferme, placez les 200 g de Nutella quelques instants dans un endroit tiède ou incorporez progressivement 15 ml de lait.

N’ajoutez le reste du lait que si nécessaire.

Le Nutella doit simplement devenir assez souple pour être réparti à la cuillère, sans devenir liquide.

5. Foncez le moule

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique.

Beurrez légèrement un moule de 22 à 24 cm.

Étalez environ les deux tiers de la pâte entre deux feuilles de papier cuisson jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 4 à 5 mm.

Disposez-la dans le moule et faites-la remonter sur les bords. Piquez légèrement le fond avec une fourchette sans le transpercer excessivement.

6. Ajoutez la ricotta et le Nutella

Répartissez la crème de ricotta sur le fond.

Déposez ensuite le Nutella par cuillerées sur différentes zones afin d’obtenir une garniture irrégulièrement marbrée plutôt qu’une couche totalement uniforme. C’est également le principe décrit dans la préparation originale. (Plumeti)

Avec la pâte restante, vous pouvez réaliser quelques bandes et les disposer en croisillons sur la surface, comme pour une crostata.

7. Faites cuire la tarte

Enfournez sur la grille placée au niveau moyen du four.

Faites cuire 30 à 35 minutes à 180 °C en chaleur statique, durée et température indiquées dans la recette de référence. (Plumeti)

La pâte doit être légèrement dorée sur les bords et cuite dessous.

Si elle colore trop rapidement sur le dessus, protégez-la simplement avec une feuille de papier aluminium pendant les dernières minutes.

8. Laissez complètement refroidir

À la sortie du four, ne démoulez pas immédiatement.

Laissez la tarte reposer environ 20 minutes dans son moule, puis démoulez-la délicatement et poursuivez le refroidissement sur une grille.

La garniture à la ricotta devient plus stable en refroidissant. Attendez idéalement 1 heure avant de couper les premières parts.

Conseils pour réussir la tarte

Égouttez vraiment la ricotta. Une ricotta trop humide peut ramollir le fond de tarte.

Ne faites pas fondre le beurre. Il doit être ramolli, mais pas liquide.

Ne rendez pas le Nutella trop fluide. Quelques millilitres de lait suffisent éventuellement.

Respectez le refroidissement. Découpée brûlante, la garniture semblera beaucoup plus liquide qu’une fois refroidie.

Surveillez les dernières minutes. Tous les fours ne chauffent pas exactement de la même manière : commencez à contrôler la coloration après environ 28 à 30 minutes.

Variantes et substitutions

Pour une saveur plus fraîche, ajoutez le zeste finement râpé d’un demi-citron non traité à la ricotta.

Vous pouvez également remplacer l’extrait de vanille par les graines d’une demi-gousse de vanille.

Une autre pâte à tartiner noisette-chocolat de texture comparable peut remplacer le Nutella sans modifier la méthode.

Pour apporter un peu de croquant, répartissez 30 g de noisettes torréfiées et grossièrement concassées sur la garniture avant de poser les croisillons de pâte.

Conservation

En raison de la présence de ricotta, conservez la tarte refroidie au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou soigneusement couverte.

Consommez-la idéalement dans les 2 à 3 jours.

Sortez la part souhaitée environ 15 à 20 minutes avant de la servir si vous préférez une garniture moins froide et un Nutella plus souple.

Évitez de laisser la tarte plusieurs heures à température ambiante, particulièrement lorsqu’il fait chaud.

Questions fréquentes

Pourquoi ma garniture à la ricotta est-elle liquide ?

La ricotta était probablement trop humide ou la tarte a été découpée avant d’avoir suffisamment refroidi. Égouttez soigneusement le fromage avant utilisation.

Peut-on préparer cette tarte la veille ?

Oui. Elle peut même être plus facile à découper après quelques heures au réfrigérateur. Conservez-la couverte et sortez-la un peu avant la dégustation.

Faut-il cuire la pâte à blanc ?

Non. La recette de référence garnit directement la pâte avant une cuisson complète de 30 à 35 minutes à 180 °C. (Plumeti)

Comment obtenir de belles zones de Nutella à la découpe ?

Évitez de mélanger complètement le Nutella avec la ricotta. Déposez-le plutôt en plusieurs cuillerées espacées dans la garniture. Vous obtiendrez ainsi des poches chocolatées visibles lorsque la tarte sera coupée.