Tarte rustique aux pommes de terre, jambon et fromage : le dîner ultra-réconfortant qui change de la pizza

Cette tarte salée sans pâte classique utilise des pommes de terre bouillies et écrasées pour former une base généreuse, garnie de fromage fondant, de jambon et de saucisson. La recette originale prévoit une cuisson à 200 °C et une finition permettant d’obtenir une surface bien dorée. Simple et économique, elle se prépare avec des ingrédients faciles à trouver et convient particulièrement à un dîner familial accompagné d’une salade verte. (Plumeti)

Informations pratiques

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : environ 25 à 30 minutes
• Portions : 6
• Difficulté : très facile
• Cuisson : au four
• Température : 200 °C

La recette originale est prévue pour six portions et repose sur une base de 500 g de pommes de terre bouillies. (Plumeti)

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 500 g de pommes de terre
• 200 g de saucisson à cuire ou de chair de saucisse
• 80 g de jambon cru
• 100 g de fromage en tranches, comme de l’emmental ou de la provola
• 30 g de parmesan ou autre fromage à pâte dure râpé
• 1/2 oignon
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 petite pincée de sel, si nécessaire
• poivre noir, facultatif

Ces quantités reprennent la base de la recette publiée, qui associe pommes de terre, saucisson, jambon et deux couches de fromage. (Plumeti)

Préparation

1. Cuire les pommes de terre.
   Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole d’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres à cœur. Selon leur taille, comptez généralement 20 à 30 minutes. Égouttez-les, laissez-les tiédir suffisamment pour pouvoir les manipuler, puis épluchez-les.
2. Préparer la garniture.
   Hachez finement le demi-oignon. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir l’oignon quelques minutes à feu moyen. Retirez la peau du saucisson si nécessaire, émiettez la chair et ajoutez-la. Faites cuire en remuant jusqu’à ce qu’elle soit complètement cuite et légèrement dorée. La recette originale conseille de ne pas saler cette préparation, le saucisson étant déjà suffisamment salé. (Plumeti)
3. Former la base de pommes de terre.
   Préchauffez le four à 200 °C. Disposez les pommes de terre bouillies et épluchées dans un plat allant au four. Écrasez-les avec le fond d’un verre afin d’obtenir une couche relativement régulière couvrant le fond. Cette base de pommes de terre remplace ici une pâte à tarte traditionnelle. (Plumeti)
4. Ajouter les différentes couches.
   Répartissez les 100 g de fromage en tranches sur les pommes de terre. Ajoutez ensuite le saucisson revenu avec l’oignon et les 80 g de jambon cru découpé en lanières ou en petits morceaux. Terminez avec le reste du fromage si vous l’avez réparti en deux couches, puis saupoudrez les 30 g de fromage râpé sur toute la surface. (Plumeti)
5. Faire gratiner.
   Enfournez à 200 °C pendant environ 20 minutes. La recette prévoit ensuite environ 5 minutes supplémentaires en mode ventilé pour accentuer la coloration de la surface. Sortez le plat lorsque le fromage est fondu et bien doré, puis laissez reposer environ 5 minutes avant de découper. (Plumeti)

Comment obtenir une base de pommes de terre qui se tient mieux

Le choix des pommes de terre influence directement la texture. Pour une base compacte, préférez une variété suffisamment farineuse, qui s’écrase facilement après cuisson.

Après les avoir égouttées, laissez-les évacuer leur vapeur pendant 5 minutes avant de les installer dans le plat. Une pomme de terre excessivement humide donnera une base plus molle.

Écrasez ensuite les pommes de terre sur environ 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Pressez suffisamment pour réunir les morceaux, mais sans chercher à fabriquer une purée parfaitement lisse.

Pour favoriser une surface légèrement croustillante, vous pouvez badigeonner le plat avec environ 1 cuillère à café d’huile d’olive avant d’y déposer les pommes de terre.

Choisir un fromage qui fond correctement

Le fromage doit fondre entre les pommes de terre et la garniture sans rendre énormément d’eau. L’emmental fonctionne très bien, tandis que la provola apporte une saveur plus prononcée et une texture particulièrement filante. La recette d’origine cite justement ces deux possibilités. (Plumeti)

Pour six portions, 100 g de fromage en tranches et environ 30 g de fromage râpé suffisent.

Évitez une mozzarella très humide utilisée directement à la sortie de son liquide de conservation : elle peut libérer beaucoup d’eau pendant la cuisson. Si vous souhaitez malgré tout l’utiliser, égouttez-la soigneusement plusieurs heures au réfrigérateur.

Le parmesan ajouté sur le dessus favorise quant à lui une finition plus savoureuse et gratinée.

Une version plus simple uniquement au jambon

Le saucisson apporte beaucoup de caractère, mais il est possible de préparer une version plus douce.

Supprimez les 200 g de saucisson et utilisez environ 180 à 200 g de jambon cuit coupé en morceaux. Faites toujours revenir le demi-oignon avec 1 cuillère à soupe d’huile pendant 4 à 5 minutes, mais ajoutez directement le jambon lors du montage plutôt que de le faire cuire longuement à la poêle.

Disposez les pommes de terre, une première couche de fromage, le jambon et l’oignon, puis terminez par le fromage restant.

La cuisson reste proche : 20 à 25 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que la surface soit bien gratinée.

Erreurs à éviter

Utiliser des pommes de terre encore gorgées d’eau. La base risque de devenir trop humide et de mal se tenir au moment du service.

Ajouter beaucoup de sel avant de goûter. Le jambon, le saucisson et les fromages sont déjà salés. Rectifiez uniquement si nécessaire.

Choisir un fromage extrêmement humide. L’eau libérée pendant la cuisson peut détremper la couche de pommes de terre.

Découper immédiatement après la sortie du four. Un repos de 5 minutes permet au fromage et aux pommes de terre de se raffermir légèrement.

Faire brûler le gratin pour obtenir du croustillant. Surveillez particulièrement les dernières minutes : le fromage râpé peut colorer très rapidement.

Pour aller plus loin

Ajoutez 100 à 150 g de champignons préalablement poêlés pour apporter une note végétale sans détremper la préparation.

Pour un repas complet, servez une portion avec une salade verte assaisonnée simplement d’huile d’olive et d’un peu de vinaigre.

Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient fermé et réchauffés au four pour retrouver une surface légèrement croustillante.

Questions fréquentes

Faut-il préparer une pâte brisée ou feuilletée ?

Non. Dans cette recette, les pommes de terre bouillies et écrasées constituent directement la base de la tarte. (Plumeti)

Peut-on préparer la tarte à l’avance ?

Oui. Vous pouvez cuire les pommes de terre et préparer la garniture quelques heures auparavant. Conservez-les au réfrigérateur puis assemblez le plat avant la cuisson.

Quel fromage choisir ?

L’emmental et la provola conviennent particulièrement bien. La recette originale propose ces fromages pour obtenir une garniture fondante. (Plumeti)

Comment savoir si la tarte est prête ?

Le fromage doit être complètement fondu et la surface bien dorée. La recette originale prévoit environ 20 minutes à 200 °C, suivies d’environ 5 minutes de finition en mode ventilé. (Plumeti)