Tarte salée aux artichauts, jambon et mozzarella : fondante, dorée et généreuse

Cette tarte salée aux artichauts, jambon et mozzarella réunit une pâte croustillante et une garniture généreuse, douce et fondante. Les artichauts apportent leur saveur délicate, le jambon une note légèrement salée et la mozzarella une texture crémeuse qui devient agréablement filante à la cuisson. Facile à préparer, elle convient aussi bien à un déjeuner familial qu’à un dîner accompagné d’une salade verte. Le point essentiel pour obtenir une tarte bien cuite, sans fond détrempé, consiste à égoutter soigneusement les artichauts et surtout la mozzarella avant de garnir la pâte.

Informations pratiques

• Préparation : 30 minutes
• Repos : 30 minutes
• Cuisson : 30 à 35 minutes
• Temps total : 1 h 30 à 1 h 35
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : facile
• Moule : moule à tarte de 28 cm de diamètre
• Four : 190 °C, chaleur statique

Ingrédients

Pour la pâte

• 300 g de farine de blé T55
• 5 g de sel fin
• 150 ml d’eau à température ambiante
• 50 ml d’huile d’olive

Pour la garniture

• 300 g de cœurs d’artichauts cuits et bien égouttés
• 150 g de jambon blanc
• 200 g de mozzarella
• 2 œufs
• 150 ml de crème liquide entière
• 2 g de poivre noir moulu

Préparation

1. Préparez la pâte. Versez les 300 g de farine et les 5 g de sel dans un saladier. Mélangez, puis ajoutez progressivement les 150 ml d’eau et les 50 ml d’huile d’olive. Travaillez d’abord avec une cuillère, puis pétrissez à la main pendant environ 4 à 5 minutes. La pâte doit devenir homogène, souple et non collante. Formez une boule, couvrez le saladier et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
2. Égouttez soigneusement la garniture. Pendant le repos de la pâte, déposez les 300 g de cœurs d’artichauts dans une passoire. Pressez-les délicatement avec du papier absorbant s’ils sont encore humides, puis coupez les plus gros en deux ou en quatre. Coupez les 150 g de jambon en dés ou en petites lanières. Découpez également les 200 g de mozzarella en cubes d’environ 1,5 cm et laissez-les s’égoutter dans une passoire pendant 15 à 20 minutes. Cette étape limite l’eau libérée pendant la cuisson.
3. Préparez l’appareil. Cassez les 2 œufs dans un saladier et fouettez-les pendant quelques secondes. Versez les 150 ml de crème liquide et ajoutez les 2 g de poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Il n’est pas nécessaire d’ajouter davantage de sel : le jambon et la mozzarella apportent déjà une saveur salée à la garniture.
4. Foncez le moule. Préchauffez le four à 190 °C en chaleur statique. Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné jusqu’à obtenir un disque d’environ 32 cm de diamètre et de 3 à 4 mm d’épaisseur. Déposez-la dans un moule à tarte de 28 cm. Appuyez doucement contre le fond et les bords, puis retirez l’excédent de pâte. Piquez le fond avec une fourchette sans le transpercer excessivement.
5. Garnissez la tarte. Répartissez les artichauts sur toute la surface, puis ajoutez uniformément les morceaux de jambon. Versez doucement le mélange œufs-crème afin qu’il se glisse entre les ingrédients. Terminez avec les cubes de mozzarella bien égouttés. Veillez à répartir les ingrédients jusqu’aux bords plutôt que de les accumuler au centre.
6. Faites cuire. Placez la tarte sur la grille dans le tiers inférieur du four et faites cuire pendant 30 à 35 minutes à 190 °C. À la fin de la cuisson, les bords doivent être bien dorés, la mozzarella fondue avec quelques petites zones colorées et le centre de la garniture pris. Lorsque vous bougez légèrement le moule, le milieu ne doit plus paraître liquide.
7. Laissez reposer avant de servir. Sortez la tarte du four et attendez 10 minutes avant de la démouler et de la découper. Ce court repos permet à la garniture de se raffermir légèrement. Servez-la chaude pour profiter de la mozzarella fondante, ou laissez-la tiédir davantage si vous souhaitez des parts plus nettes.

Conseils pour réussir la recette

Égouttez vraiment la mozzarella. Une mozzarella très humide peut libérer suffisamment d’eau pour détremper la pâte. Après l’avoir coupée, laissez-la dans une passoire au moins 15 minutes.

Séchez également les artichauts. Qu’ils soient en conserve ou surgelés, ils ne doivent pas arriver mouillés sur la pâte. Un passage sur du papier absorbant est utile.

Placez la tarte assez bas dans le four. La chaleur atteindra plus efficacement le fond du moule et favorisera une pâte correctement cuite.

Ne surchargez pas la garniture. Respectez les proportions : une couche excessivement épaisse augmenterait l’humidité et nécessiterait une cuisson plus longue.

Attendez avant de découper. Dix minutes de repos suffisent pour stabiliser l’appareil sans perdre le caractère fondant de la mozzarella.

Variantes et substitutions

Pour une version végétarienne, supprimez simplement les 150 g de jambon et augmentez les artichauts à environ 400 g. La tarte sera plus douce et le goût de l’artichaut davantage présent.

La mozzarella peut être remplacée par 200 g de scamorza. Cette dernière contient généralement moins d’humidité et donnera une garniture plus ferme, avec une saveur plus marquée.

Vous pouvez remplacer le jambon blanc par 150 g de blanc de poulet déjà cuit, coupé en petits morceaux. La texture sera légèrement plus ferme, mais le temps de cuisson de la tarte restera identique.

Pour une garniture plus corsée, remplacez 50 g de mozzarella par 50 g de parmesan finement râpé. Répartissez-le sur la surface avant d’enfourner : la tarte prendra une saveur plus prononcée et une coloration légèrement plus marquée.

Enfin, si vous utilisez une pâte brisée du commerce plutôt que la pâte maison, choisissez un disque adapté à un moule de 28 cm. Le résultat sera un peu plus friable et le temps de préparation sera réduit d’environ 15 minutes.

Conservation

Laissez complètement refroidir les restes avant de les placer dans une boîte hermétique. Conservez la tarte au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Pour la réchauffer, placez les parts pendant 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 170 °C : la pâte retrouvera une texture plus agréable qu’au micro-ondes.

La tarte peut également être congelée une fois cuite et complètement refroidie. Emballez les parts individuellement et conservez-les jusqu’à 1 mois. Décongelez-les au réfrigérateur, puis réchauffez-les au four à 170 °C jusqu’à ce qu’elles soient chaudes à cœur.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des artichauts en conserve ?

Oui. Égouttez-les soigneusement, rincez-les si leur liquide de conservation est très salé, puis séchez-les avec du papier absorbant avant de les couper.

Pourquoi le fond de ma tarte reste-t-il humide ?

La cause la plus fréquente est l’excès d’eau provenant de la mozzarella ou des artichauts. Égouttez ces deux ingrédients soigneusement et faites cuire la tarte dans le tiers inférieur du four.

Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?

Oui. Vous pouvez la cuire quelques heures avant le repas et la conserver au réfrigérateur une fois refroidie. Réchauffez-la ensuite environ 10 minutes à 170 °C.

Peut-on la manger froide ?

Oui, mais sa texture est généralement plus agréable tiède. Un léger réchauffage permet à la mozzarella de retrouver son fondant et à la pâte de redevenir plus croustillante.