Tarte salée aux légumes super rapide : un dîner simple, coloré et délicieux

Cette tarte salée aux légumes est parfaite pour préparer un repas maison sans passer des heures en cuisine. Une pâte brisée ou feuilletée accueille une garniture généreuse de courgette, aubergine, poivrons et oignon rouge, relevée avec de l’ail et du romarin. Quelques morceaux de provola fumée apportent ensuite le côté fondant et gourmand. La recette originale est prévue pour quatre personnes et cuit environ 20 minutes à 180 °C. (Plumeti)

Informations pratiques

• Préparation : environ 20 minutes
• Cuisson des légumes : environ 15 minutes
• Cuisson au four : environ 20 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Température du four : 180 °C
• Moule conseillé : moule à tarte rond d’environ 26 à 28 cm

La recette peut être servie chaude ou à température ambiante et accompagnée d’une salade verte pour composer un repas complet. (Plumeti)

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée
• 1 courgette moyenne
• 1 aubergine moyenne
• 2 poivrons
• 1 oignon rouge
• 1 gousse d’ail
• 4 tranches de provola fumée, soit environ 100 à 120 g
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
• 1 petite branche de romarin ou 1 cuillère à café de romarin haché
• Sel fin
• Poivre selon les goûts

La recette originale repose sur cette association de courgette, aubergine, poivrons, oignon rouge, ail, romarin et provola fumée. (Plumeti)

Préparation de la tarte salée aux légumes

1. Préparez tous les légumes

Lavez soigneusement la courgette, l’aubergine et les poivrons. Retirez les extrémités de la courgette et de l’aubergine.

Ouvrez les poivrons, retirez le pédoncule, les graines et les parties blanches. Découpez ensuite tous les légumes en petits dés d’environ 1 à 1,5 cm.

Épluchez l’oignon rouge et émincez-le finement. Pelez également la gousse d’ail. Cette préparation en petits morceaux permet aux différents légumes de cuire assez rapidement et uniformément. (Plumeti)

2. Faites revenir la garniture

Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez la gousse d’ail et l’oignon émincé, puis faites chauffer à feu moyen pendant environ 2 minutes.

Ajoutez la courgette, l’aubergine et les poivrons. Salez légèrement et parfumez avec le romarin.

Mélangez, couvrez et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant environ 10 à 15 minutes, en remuant deux ou trois fois.

Les légumes doivent devenir tendres tout en conservant suffisamment de tenue pour ne pas se transformer en purée. La recette originale recommande de les cuire à couvert jusqu’à ce qu’ils soient tendres. (Plumeti)

3. Laissez évaporer l’excès d’humidité

Cette petite étape est utile pour obtenir une tarte dont le fond reste agréable.

Lorsque les légumes sont presque cuits, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes si beaucoup de liquide reste dans la poêle.

Éteignez ensuite le feu, retirez la gousse d’ail et laissez tiédir la préparation pendant 5 à 10 minutes.

Pendant ce temps, coupez les tranches de provola fumée en petits cubes. La source prévoit quatre tranches de ce fromage, ajoutées directement sur les légumes avant la cuisson au four. (Plumeti)

4. Préparez le fond de tarte

Préchauffez le four à 180 °C.

Sortez la pâte du réfrigérateur seulement au moment de l’utiliser afin qu’elle reste suffisamment ferme.

Déroulez-la avec son papier cuisson et installez-la dans un moule rond. Faites-la remonter correctement contre les bords, puis piquez le fond à plusieurs reprises avec une fourchette.

Répartissez uniformément les légumes légèrement refroidis sur toute la pâte. Ajoutez ensuite les cubes de provola fumée en les espaçant afin que le fromage fonde dans toute la garniture. (Plumeti)

5. Faites cuire jusqu’à obtenir une belle tarte dorée

Placez le moule sur la grille située dans la partie basse ou centrale du four.

Faites cuire à 180 °C pendant environ 20 minutes, comme indiqué dans la recette originale. Selon l’épaisseur de la pâte et les caractéristiques du four, quelques minutes supplémentaires peuvent être nécessaires. (Plumeti)

La tarte est prête lorsque les bords sont bien dorés, que le dessous est suffisamment cuit et que la provola a fondu sur les légumes.

Sortez-la du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes avant de la couper. La garniture aura ainsi davantage de tenue.

Comment éviter une pâte détrempée

Le principal risque avec une tarte aux légumes vient de l’eau naturellement libérée par la courgette, l’aubergine et les poivrons.

Il est donc important de faire cuire les légumes avant de garnir la pâte, comme le prévoit la recette originale. (Plumeti)

Si la poêle contient encore beaucoup de jus en fin de cuisson, laissez-le s’évaporer quelques minutes à découvert. Évitez également de verser les légumes brûlants directement sur la pâte froide : laissez-les tiédir 5 à 10 minutes.

Enfin, ne surchargez pas la tarte avec des légumes supplémentaires très aqueux, notamment des tomates crues, sans adapter leur préparation.

Variantes faciles

Avec de la mozzarella

La provola peut être remplacée par environ 100 à 120 g de mozzarella bien égouttée. Coupez-la en dés puis laissez-la s’égoutter au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant utilisation. Une mozzarella très humide risque de détremper la pâte.

Avec d’autres légumes

Selon la saison, vous pouvez remplacer une partie des légumes par des champignons préalablement poêlés ou quelques dés de courge déjà cuits.

Gardez environ 500 à 600 g de légumes préparés au total pour éviter de surcharger une tarte de 26 à 28 cm.

Avec une pâte feuilletée

La recette originale autorise aussi bien la pâte brisée que la pâte feuilletée. (Plumeti) La première donne une base plus ferme et rustique, tandis que la seconde apporte davantage de croustillant et de légèreté.

Conservation

Après refroidissement, placez les restes dans un récipient fermé et conservez-les au réfrigérateur. Pour préserver au mieux la qualité de la tarte, consommez-la idéalement dans les 1 à 2 jours.

Pour la réchauffer, privilégiez le four : 8 à 10 minutes à 160 °C suffisent généralement pour une part sortie du réfrigérateur.

Le micro-ondes est plus rapide, mais il a tendance à ramollir la pâte.

Questions fréquentes

Peut-on préparer la tarte à l’avance ?

Oui. Vous pouvez cuire les légumes quelques heures auparavant et les conserver au réfrigérateur une fois refroidis. Assemblez ensuite la tarte juste avant la cuisson pour préserver la texture de la pâte.

Faut-il éplucher la courgette et l’aubergine ?

Ce n’est généralement pas nécessaire lorsque leur peau est fine et en bon état. Lavez-les soigneusement avant de les découper.

Peut-on manger cette tarte froide ?

Oui. La recette originale précise qu’elle peut être servie chaude ou à température ambiante. Elle convient donc aussi très bien à un buffet, un pique-nique ou un déjeuner préparé à l’avance. (Plumeti)

Avec quoi servir cette tarte aux légumes ?

Une salade verte simplement assaisonnée suffit pour transformer cette tarte en dîner complet. C’est également l’accompagnement proposé dans la recette d’origine pour obtenir un repas simple et équilibré. (Plumeti)