Cette tarte salée réunit tout ce qu’il faut pour un repas familial réconfortant : des pommes de terre fondantes, des poireaux doucement revenus, du bacon fumé et un fromage qui devient délicieusement coulant à la cuisson. Le tout est enfermé dans une pâte feuilletée dorée, avec quelques bandes de pâte sur le dessus pour apporter encore plus de croustillant. La recette d’origine est prévue pour 8 portions, avec environ 25 minutes de préparation et 35 à 40 minutes de cuisson. (Plumeti)
Ingrédients pour 8 personnes
Pour un moule rond en céramique de 22 cm de diamètre :
- 1 pâte feuilletée ronde de 230 à 250 g
- 250 g de poireaux nettoyés
- 600 g de pommes de terre épluchées
- 150 g de bacon fumé coupé en dés
- 250 g d’edam
- 30 ml d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café de sel, à ajuster selon le bacon
- poivre noir fraîchement moulu
La recette originale utilise bien une pâte feuilletée, 250 g de poireaux, 600 g de pommes de terre, 150 g de bacon fumé et 250 g d’edam ou d’un autre fromage fondant. (Plumeti)
Préparation : 25 minutes
Précuisson : environ 10 minutes
Cuisson au four : 35 à 40 minutes
Repos : 10 minutes
Four : 190 °C, chaleur traditionnelle
Préparer les pommes de terre sans les cuire complètement
Épluchez les 600 g de pommes de terre, rincez-les puis coupez-les en cubes réguliers d’environ 2 cm.
Il faut maintenant les précuire, mais sans les rendre complètement fondantes puisqu’elles termineront leur cuisson dans la tarte.
La méthode la plus classique consiste à les plonger dans une casserole d’eau légèrement salée et à les faire cuire pendant environ 7 à 9 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Égouttez-les dès qu’une lame commence à pénétrer dans la chair tout en rencontrant encore une petite résistance.
Vous pouvez également les cuire à la vapeur.
La recette d’origine propose une méthode rapide au micro-ondes pendant 5 à 6 minutes, ainsi que la cuisson vapeur ou à l’eau, en précisant que les pommes de terre doivent rester fermes. (Plumeti)
Laissez-les ensuite s’égoutter correctement.
Faire fondre les poireaux avec le bacon
Nettoyez soigneusement les poireaux afin d’éliminer toute trace de terre entre les différentes couches.
Coupez-les en fines rondelles.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les poireaux et faites-les revenir pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement.
Ils doivent devenir tendres sans brunir fortement.
Ajoutez ensuite les 150 g de bacon fumé et poursuivez la cuisson pendant environ 3 minutes.
Incorporez les pommes de terre précuites et mélangez délicatement pendant encore 2 à 3 minutes. C’est également la méthode indiquée dans la recette originale. (Plumeti)
Poivrez généreusement.
Pour le sel, soyez prudent : le bacon et le fromage sont déjà salés. Goûtez la garniture avant d’en ajouter davantage.
Retirez ensuite la poêle du feu et laissez refroidir une dizaine de minutes.
Ajouter le fromage au bon moment
Coupez les 250 g d’edam en petits cubes d’environ 1 cm.
Attendez que le mélange poireaux-pommes de terre-bacon ait légèrement refroidi avant d’incorporer le fromage.
Cette petite précaution évite qu’il ne commence à fondre complètement dans la poêle.
Mélangez délicatement pour répartir les cubes dans toute la garniture.
L’edam apporte une texture fondante tout en restant relativement doux. Vous pouvez le remplacer par un fromage à pâte fondante de comportement similaire, par exemple du gouda.
Évitez en revanche une mozzarella très humide : elle pourrait libérer beaucoup d’eau pendant la cuisson et ramollir la pâte.
Monter la tarte salée
Préchauffez votre four à 190 °C en chaleur traditionnelle.
Déroulez la pâte feuilletée en conservant son papier cuisson et installez-la dans le moule de 22 cm.
Faites bien adhérer la pâte au fond et aux parois sans l’étirer.
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Découpez l’excédent de pâte dépassant du moule, mais ne le jetez pas : il servira à réaliser les bandes décoratives sur le dessus.
Piquez légèrement le fond avec une fourchette.
Versez toute la garniture dans le moule et répartissez-la uniformément, sans écraser les pommes de terre.
Découpez les chutes de pâte en bandes d’environ 1 cm de largeur et disposez-les en croisillons sur la garniture. Cette présentation en grille fait également partie de la recette originale. (Plumeti)
La cuisson pour obtenir une pâte bien dorée
Placez la tarte dans le four préchauffé.
Faites cuire pendant 35 à 40 minutes à 190 °C.
Avec un moule en céramique, placez plutôt la tarte dans la partie basse du four afin d’aider le fond à cuire correctement, une recommandation également donnée dans la recette source. (Plumeti)
Surveillez surtout la fin de cuisson.
La pâte doit être gonflée et bien dorée, tandis que le fromage doit être complètement fondu entre les morceaux de pommes de terre et les poireaux.
Si le dessus colore trop rapidement alors que le fond manque encore de cuisson, protégez légèrement la surface avec une feuille de papier aluminium.
Pourquoi laisser reposer la tarte avant de la couper ?
À la sortie du four, la garniture est très chaude et le fromage complètement fondu.
Attendez 10 minutes avant de découper la tarte, comme le préconise la recette originale. (Plumeti)
Ce court repos permet au fromage de se raffermir légèrement et à l’humidité de se stabiliser. Les parts restent ainsi beaucoup plus faciles à couper et à servir.
La tarte reste suffisamment chaude pour conserver son cœur fondant.
Trois erreurs à éviter
La première consiste à utiliser des pommes de terre totalement crues. Elles risquent de rester fermes alors que la pâte est déjà cuite. Une précuisson est donc indispensable.
Deuxième erreur : incorporer une garniture brûlante directement sur la pâte feuilletée. Laissez-la tiédir avant le montage.
Enfin, évitez une garniture excessivement humide. Après leur nettoyage, égouttez correctement les poireaux et laissez les pommes de terre perdre leur vapeur avant de monter la tarte.
Ces détails permettent d’obtenir un fond beaucoup plus agréable et croustillant.
Avec quoi servir cette tarte ?
Cette tarte est déjà particulièrement généreuse grâce aux pommes de terre, au bacon et au fromage.
Une salade verte légèrement vinaigrée suffit donc parfaitement en accompagnement. La fraîcheur et l’acidité de la salade équilibrent le côté riche de la garniture.
Pour un repas hivernal, vous pouvez également servir une petite portion de tarte avec une soupe de légumes.
Elle convient aussi très bien à un brunch salé, servie tiède plutôt que brûlante.
Conservation et réchauffage
Laissez refroidir les restes sans les maintenir inutilement plusieurs heures à température ambiante, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
Consommez-les idéalement dans les 2 jours.
Pour retrouver le croustillant de la pâte, réchauffez les parts pendant environ 10 à 15 minutes à 170 °C au four.
Le micro-ondes fonctionne pour réchauffer rapidement la garniture, mais la pâte feuilletée devient généralement beaucoup plus molle.
Cette tarte doit son succès à l’équilibre entre ses différentes textures : pâte croustillante, pommes de terre tendres, poireaux fondants, bacon fumé et fromage coulant. En précuisant correctement les légumes et en laissant légèrement refroidir la garniture avant le montage, vous obtenez une tarte généreuse qui se découpe proprement et reste particulièrement gourmande.
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