Tarte salée pommes de terre, potiron et jambon : fondante, croustillante et généreuse

Cette tarte salée réunit tout ce qu’on aime dans un plat familial : une pâte feuilletée croustillante, une garniture généreuse de pommes de terre et de potiron, du jambon et un fromage fondant qui lie l’ensemble. Le romarin apporte une petite note aromatique qui accompagne particulièrement bien le potiron. La recette d’origine prévoit notamment 400 g de pommes de terre, 300 g de potiron, 200 g de scamorza et 150 g de jambon pour une tarte d’environ 8 portions. (Plumeti) Servie avec une salade verte, elle constitue facilement un déjeuner ou un dîner complet.

Informations pratiques

• Préparation : 20 minutes
• Pré-cuisson des légumes : 15 minutes environ
• Cuisson au four : 35 à 40 minutes
• Repos après cuisson : 10 minutes
• Temps total : environ 1 h 20
• Portions : 8
• Difficulté : facile
• Moule : moule à tarte de 26 à 28 cm
• Four : 190 °C, chaleur statique

Ingrédients

• 400 g de pommes de terre à chair ferme
• 300 g de chair de potiron
• 2 échalotes, environ 60 g
• 40 ml d’huile d’olive
• 1 petite branche de romarin
• 3 g de sel, à ajuster selon le jambon et le fromage
• poivre noir
• 200 g de scamorza
• 150 g de jambon en tranches
• 1 pâte feuilletée ronde d’environ 230 g

Ces proportions reprennent la base de la recette originale, qui associe les pommes de terre et le potiron à la scamorza, au jambon, aux échalotes, à l’huile d’olive et au romarin. (Plumeti)

Préparation

1. Préparez les pommes de terre. Épluchez-les puis découpez-les en cubes réguliers d’environ 2 cm. Faites-les cuire dans une casserole d’eau frémissante légèrement salée pendant 8 à 10 minutes. Elles doivent commencer à s’attendrir tout en restant suffisamment fermes pour ne pas se transformer en purée. Égouttez-les soigneusement.
2. Préparez le potiron. Retirez la peau et les graines si nécessaire puis découpez les 300 g de chair en cubes d’environ 1,5 cm. Épluchez et émincez finement les deux échalotes.
3. Faites revenir les légumes. Chauffez les 40 ml d’huile d’olive dans une grande poêle. Faites revenir les échalotes pendant 2 minutes à feu moyen, sans les laisser brunir. Ajoutez le potiron, le romarin finement haché, une partie du sel et quelques tours de moulin à poivre. Faites cuire environ 10 minutes, en remuant régulièrement. Le potiron doit être tendre mais conserver encore sa forme, conformément au principe de la préparation originale. (Plumeti)
4. Ajoutez les pommes de terre. Incorporez les cubes de pommes de terre égouttés et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes. Mélangez délicatement afin d’enrober les légumes sans écraser les pommes de terre. Retirez du feu et laissez tiédir environ 10 minutes.
5. Ajoutez jambon et fromage. Découpez les 200 g de scamorza en petits cubes et les 150 g de jambon en morceaux ou en fines lanières. Retirez les éventuelles tiges du romarin restant visibles, puis incorporez jambon et fromage aux légumes tiédis. Goûtez avant d’ajouter davantage de sel : le jambon et la scamorza en apportent déjà.
6. Montez la tarte. Préchauffez le four à 190 °C en chaleur statique. Déroulez la pâte feuilletée avec son papier cuisson dans un moule de 26 à 28 cm. Faites-la adhérer délicatement aux bords et piquez le fond à plusieurs endroits avec une fourchette.
7. Garnissez généreusement. Répartissez uniformément le mélange de pommes de terre, potiron, jambon et scamorza. Replacez les morceaux qui dépassent afin d’obtenir une surface régulière. Repliez légèrement le bord de pâte vers l’intérieur.
8. Faites cuire. Enfournez à mi-hauteur pendant 35 à 40 minutes. La recette source indique également une cuisson à 190 °C pendant cette durée. (Plumeti) La pâte doit être bien dorée sur les bords et surtout cuite dessous, tandis que le fromage doit être fondu entre les légumes. Laissez reposer 10 minutes avant de découper.

Conseils pour réussir la tarte

Ne faites pas trop cuire les pommes de terre au préalable. Elles continueront leur cuisson au four. Si elles sont déjà très tendres dans la casserole, elles risquent de s’écraser au moment du mélange.

Évitez une garniture trop humide. Le potiron doit perdre une partie de son eau dans la poêle avant d’être placé sur la pâte. Une garniture aqueuse empêcherait le fond de devenir croustillant.

Laissez tiédir les légumes. Ne versez pas une préparation brûlante directement sur la pâte feuilletée froide.

Coupez la scamorza en petits morceaux. Elle se répartira ainsi entre les cubes de légumes et créera un intérieur fondant plutôt qu’une seule couche de fromage.

Vérifiez le dessous. Le dessus peut paraître parfaitement doré alors que le fond manque encore de cuisson. Si nécessaire, poursuivez quelques minutes dans la partie inférieure du four.

Variantes et substitutions

Avec de la mozzarella

Vous pouvez remplacer les 200 g de scamorza par 200 g de mozzarella bien égouttée. Coupez-la plusieurs heures à l’avance et laissez-la s’égoutter au réfrigérateur pour limiter l’humidité dans la tarte.

Avec de la courge butternut

Remplacez le potiron par 300 g de butternut. Sa chair légèrement douce et assez ferme convient très bien à cette préparation.

Avec du bacon

Les 150 g de jambon peuvent être remplacés par 120 g de bacon préalablement poêlé et égoutté. Le résultat sera plus fumé et plus salé : réduisez alors le sel ajouté aux légumes.

Version végétarienne

Supprimez simplement le jambon et augmentez les légumes, par exemple avec 100 g de potiron supplémentaires. Vous obtiendrez une tarte toujours généreuse grâce aux pommes de terre et au fromage.

Conservation

Après cuisson, ne laissez pas la tarte plusieurs heures à température ambiante. Une fois refroidie, placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-la idéalement dans les 2 à 3 jours.

Pour retrouver une pâte croustillante, réchauffez les parts pendant 8 à 12 minutes à 170 °C au four. Le micro-ondes est possible, mais il ramollira davantage la pâte feuilletée.

Vous pouvez également congeler des portions complètement refroidies pendant environ 1 mois. Emballez-les individuellement avant congélation.

Questions fréquentes

Pourquoi le fond de ma tarte reste-t-il mou ?

Le potiron était probablement trop humide ou les légumes encore très chauds au moment du montage. Faites bien évaporer leur eau dans la poêle et laissez-les tiédir avant de garnir la pâte.

Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?

Oui. Vous pouvez préparer les légumes quelques heures auparavant et les conserver au réfrigérateur. Assemblez toutefois la tarte peu avant la cuisson pour éviter que la pâte absorbe leur humidité.

Faut-il précuire la pâte feuilletée ?

Ce n’est pas indispensable pour cette recette. La préparation originale garnit directement la pâte avant une cuisson de 35 à 40 minutes. (Plumeti)

Peut-on la manger froide ?

Oui, mais sa texture est particulièrement agréable tiède, lorsque la pâte reste croustillante et que la scamorza est encore légèrement fondante.