Tarte sucrée au potiron et au yaourt : fondante, parfumée et délicieusement automnale

Cette tarte au potiron associe une garniture douce et crémeuse à une pâte maison particulièrement intéressante : le yaourt nature est l’ingrédient qui la distingue d’une pâte brisée classique. La recette originale utilise également du citron dans la pâte, tandis que le potiron est parfumé à la cannelle et au gingembre. La garniture est cuite lentement à 150 °C après une précuisson de la pâte, ce qui permet d’obtenir un intérieur tendre et onctueux. (Plumeti)

Informations pratiques

• Préparation : 30 minutes
• Repos de la pâte : 1 heure
• Cuisson du potiron : 20 minutes
• Précuisson de la pâte : 20 minutes
• Cuisson finale : environ 45 minutes
• Temps total : environ 2 h 35
• Portions : 6 à 8 parts
• Difficulté : facile
• Moule : moule à tarte de 24 cm
• Four : chaleur statique

Ingrédients

Pour la pâte au yaourt

• 300 g de farine de blé T45 ou T55
• 6 g de levure chimique
• 120 g de sucre
• 1 œuf moyen
• 125 g de yaourt nature
• 70 g de beurre froid coupé en petits dés
• le zeste finement râpé d’un citron non traité

Pour la garniture au potiron

• 700 g de chair de potiron épluchée et débarrassée des graines
• 70 g de cassonade
• 1 œuf moyen
• 180 ml de crème liquide entière
• 5 g de gingembre frais finement râpé
• 3 g de cannelle moulue

La recette publiée par Plumeti repose bien sur cette association de potiron, crème, cassonade, œuf, gingembre et cannelle, tandis que la pâte contient notamment 125 g de yaourt nature. (Plumeti)

Préparation

1. Préparez la pâte. Dans un grand saladier, mélangez les 300 g de farine, les 6 g de levure chimique et les 120 g de sucre. Ajoutez l’œuf, les 125 g de yaourt et les 70 g de beurre froid. Incorporez enfin le zeste de citron.
2. Formez une pâte homogène. Travaillez rapidement les ingrédients avec les doigts ou une spatule jusqu’à pouvoir former une boule. Évitez de pétrir longuement : dès que la pâte est homogène, aplatissez-la légèrement en disque, enveloppez-la et placez-la 1 heure au réfrigérateur, comme dans la préparation d’origine. (Plumeti)
3. Faites cuire le potiron. Pendant le repos, coupez les 700 g de chair de potiron en cubes de 2 à 3 cm. Faites-les cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement tendres. (Plumeti) Laissez-les ensuite égoutter 10 minutes afin d’éliminer autant d’humidité que possible.
4. Préparez la purée. Mixez le potiron jusqu’à obtenir une purée homogène. Si elle paraît particulièrement aqueuse, laissez-la encore quelques minutes dans une passoire fine. Une purée trop humide risquerait de rendre la tarte difficile à découper.
5. Foncez le moule. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique. Étalez la pâte sur environ 3 à 4 mm d’épaisseur puis déposez-la dans un moule à tarte de 24 cm légèrement beurré. Pressez délicatement contre les bords et piquez légèrement le fond avec une fourchette.
6. Précuisez la pâte. Recouvrez-la de papier cuisson puis ajoutez des billes de cuisson ou des légumes secs réservés à cet usage. Enfournez pendant 10 minutes à 180 °C. Retirez le papier et les poids, puis poursuivez la cuisson encore 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à prendre une coloration dorée. C’est également la méthode indiquée dans la recette originale. (Plumeti)
7. Préparez la garniture. Dans un saladier, mélangez la purée de potiron avec les 70 g de cassonade, l’œuf, les 180 ml de crème, les 5 g de gingembre frais et les 3 g de cannelle. Fouettez simplement jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
8. Effectuez la cuisson finale. Réduisez le four à 150 °C en chaleur statique. Versez la crème de potiron sur le fond précuit et lissez doucement la surface. Enfournez pendant environ 45 minutes. La recette originale recommande cette température et cette durée pour la cuisson de la garniture. (Plumeti) Le centre doit être pris tout en conservant un très léger tremblement lorsque vous bougez le moule.

Laissez refroidir la tarte au moins 30 à 45 minutes avant de la découper. Sa garniture va continuer à se raffermir en refroidissant.

Conseils pour réussir la tarte

Égouttez correctement le potiron. C’est particulièrement important avec une variété très riche en eau. Une purée épaisse donnera une garniture plus régulière et une pâte moins humide.

Ne supprimez pas la précuisson. La garniture contient beaucoup d’humidité. Les 20 minutes de cuisson à blanc donnent au fond de tarte une avance indispensable avant d’ajouter la crème de potiron.

Travaillez peu la pâte. Le beurre froid et un pétrissage court permettent d’éviter une pâte inutilement compacte.

Respectez les deux températures. La pâte commence sa cuisson à 180 °C, tandis que la garniture est ensuite cuite plus doucement à 150 °C. (Plumeti)

Attendez avant de découper. Une tarte coupée immédiatement à la sortie du four aura une garniture beaucoup plus fragile.

Variantes et substitutions

Avec de la courge butternut

Remplacez les 700 g de potiron par la même quantité de chair de butternut. Sa saveur est douce et sa purée convient très bien à une tarte sucrée. Contrôlez simplement sa cuisson à la pointe d’un couteau.

Avec davantage d’épices

Pour une saveur plus automnale, ajoutez 1 g de muscade moulue à la garniture. Ne surchargez cependant pas la préparation : le goût du potiron doit rester perceptible.

Une garniture plus citronnée

Ajoutez 2 à 3 g de zeste de citron à la crème de potiron. Cette variante renforce le lien avec le citron déjà présent dans la pâte.

Sans gingembre frais

Remplacez les 5 g de gingembre frais par 1 g de gingembre moulu. Commencez avec cette petite quantité : la version séchée est concentrée et peut rapidement dominer les autres saveurs.

Conservation

Après refroidissement complet, cette tarte contenant des œufs et de la crème doit être conservée au réfrigérateur, bien protégée, et consommée idéalement sous 2 à 3 jours.

Sortez-la environ 15 à 20 minutes avant le service si vous préférez une garniture moins froide.

Vous pouvez également congeler des parts complètement refroidies et soigneusement emballées pendant environ 1 mois. Faites-les décongeler lentement au réfrigérateur.

Questions fréquentes

Quel est l’ingrédient secret de cette tarte au potiron ?

Dans la recette publiée, c’est surtout le yaourt nature incorporé à la pâte qui constitue sa particularité. Il est utilisé à hauteur de 125 g avec la farine, l’œuf et le beurre. (Plumeti)

Pourquoi faut-il précuire la pâte ?

La garniture au potiron est humide et nécessite environ 45 minutes de cuisson douce. La précuisson aide donc le fond à rester correctement cuit sous la garniture.

Comment savoir si la garniture est cuite ?

Les bords doivent être bien pris et le centre peut encore trembler très légèrement. Il continuera à se raffermir pendant le refroidissement.

Peut-on préparer la tarte la veille ?

Oui. Laissez-la refroidir complètement puis conservez-la au réfrigérateur. Sa garniture aura même davantage de temps pour se raffermir, ce qui facilitera la découpe le lendemain.